Najlepsze bagietki są na…

DSC 6406400

Konkurs na paryską bagietkę 2015

Katarzyna Kowalska

Konkurs Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris rozstrzygnięty! Laureatem został Djibril Bodian, szef piekarni Le Grenier à Pain przy 38 rue des Abbesses. To niepierwszy sukces tego piekarza w konkursie na najlepszą bagietkę. Uzyskał on pierwsze miejsce także w 2010 roku (http://parisbymouth.com/grenier-a-pain-abbesses/).

Konkurs jest organizowany przez miasto Paryż. Odbywa się w Izbie Zawodowej Rzemieślników Piekarzy-Cukierników, na Ile Saint-Louis. Jury składa się z profesjonalistów z branży, dziennikarzy specjalistycznych i wybranych losowo sześciu internautów z regionu stołecznego. Wyroby, aby wziąć udział w konkursie, muszą mierzyć 55-65 cm, ważyć 250-300 g i charakteryzować się zawartością soli na poziomie 18 g na 1 kg mąki. Bagietki biorące udział w konkursie są ponumerowane, więc anonimowe.

Kryteria selekcji są następujące: wypieczenie, miąższ, smak, zapach i wygląd. W każdej kategorii można uzyskać od 0 do 4 punktów. W ten sposób wybiera się 30 bagietek, z których w następnym etapie zostaje wyłoniona najlepsza paryska bagietka roku. Poza medalem i nagrodą 4000 euro laureat zostaje dostawcą Pałacu Elizejskiego na okres roku. Cieszy się również uznaniem, a co za tym idzie – większymi obrotami swojej piekarni, zyskuje też renomę międzynarodową.

Biznes chlebowy we Francji to 35 000 piekarni, które wypiekają 3,2 mln ton chleba rocznie. Statystyczny Francuz zjada obecnie 150 g chleba dziennie, podczas gdy jego przodek w XIX wieku spożywał 500 g tego pieczywa.

Co trzeci sprzedany „chleb” to bagietka. Każdego dnia sprzedaje się ich 10 mln sztuk.

bestbaguettes400

O tym gdzie można kupić najlepsze bagietki w Paryżu, możemy dowiedzieć się pod adresem http://parisbymouth.com/best-baguettes-paris/.

Tekst i zdjęcie
Katarzyna Kowalska

GdL 5_2016